Cheesecake ricotta e fragole

Ingredienti: (per uno stampo da 18-20 cm)

Per la base:
60 gr di fette biscottate
40 gr di biscotti secchi
50 gr di burro fuso
1 cucchiaio di marmellata (io albicocche)
1 cucchiaio di succo di limone

Per la farcia:
250 gr di ricotta
150 gr di yogurt agli agrumi
80 gr di zucchero
1 uovo + 1 tuorlo
2 cucchiai di semolino
2 cucchiai di succo di limone
Buccia grattugiata di 1 limone

Per la copertura:
150 gr di fragole
25 gr di zucchero
2 cucchiai succo di limone

Procedimento:

Tritare finemente in un mixer le fette biscottate e i biscotti secchi, aggiungere il burro fuso e freddo, la marmellata e il succo di limone e azionare per qualche secondo il mixer così da amalgamare bene tutto. Foderare lo stampo a cerniera con carta forno versare il composto, con un cucchiaio livellare e pressare poi mettere in frigo.

Sbattere la ricotta con lo zucchero, poi aggiungere tutti gli altri ingredienti (uovo e tuorlo, yogurt, succo e buccia di limone ed infine il semolino).

Versate il composto nello stampo sopra la base di biscotti e cuocete la cheesecake in forno già caldo a 180° per 40 minuti. 

Passato il tempo, aprire lo sportello del forno tenendolo semiaperto e lasciare la cheesecake ancora nel forno per altri 30 minuti. 

Preparare la copertura: tagliare le fragole a pezzetti, irrorare con il succo di limone e aggiungere lo zucchero.

Una volta che la cheesecake sarà fredda sformarla con delicatezza dallo stampo, metterla sul piatto da portata e decorarla con le fragole e la loro salsa.