Eliche alle melanzane

Ingredienti:

1 melanzana media

400 gr polpa di pomodoro 

1 cipolla piccola 

basilico

sale

olio extravergine 

provolone qb

Procedimento:

Lavare e tagliare a cubetti la melanzana, cospargere con sale e lasciarla in uno scolino. 

In un tegame mettere un filo d'olio, tritare la cipolla e farla cuocere per qualche minuto a fuoco  basso senza far prendere colore, aggiungere la polpa di pomodoro, regolare di sale e far cuocere per una ventina di minuti. 

Asciugare i cubetti di melanzane e friggerli in una padellina, scolateli e aggiungeteli al sugo di pomodoro. Tritare il basilico  (io ne ho messe 5 foglie) ed aggiungerlo al sugo. Far cuocere ancora 10 minuti.

Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla e condirla con il sugo alle melanzane, impiattare e spolverizzare con il provolone.

Servire subito.