Muffin con zucchine e tonno

Ingredienti per 12-14 muffin:

200 g di farina 00
3 uova
110 g di latte
50 g di olio di semi
100 g di parmigiano grattugiato
2 zucchine medie
100 g di tonno
½ bustina di lievito istantaneo per salati
sale e pepe qb

Preparazione:

Lavate le zucchine e grattugiatele a julienne. Mettete il tonno a sgocciolare.

In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi: la farina, il parmigiano e il lievito.

In un'altra ciotolina sbattete le uova con il latte e l'olio. Regolate con sale e pepe. 

Versate il battuto di uova sugli ingredienti secchi e mescolate, aggiungete le zucchine e il tonno ed amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Preparate nello stampo per i muffin i pirottini di carta, e con l'aiuto di un cucchiaio, riempiteli per ¾ con il composto preparato.

Decorare con qualche fettina di zucchine e spolverizzare la superficie con un po' di parmigiano, infornate in forno già caldo a 180° per 28-30 minuti. La superficie deve diventare bella dorata.

Potete servire i vostri muffin sia tiepidi che freddi!