Torta “Clemousse”

Ingredienti: (per 4 persone)

Per la pasta biscotto:
2 uova
30 g di zucchero
15 g di farina
15 g di maizena
1 pizzico di sale

Per la mousse:
6 clementine
1 cucchiaio di zucchero
4 g di colla di pesce
200 ml di panna
1 cucchiaio di zucchero a velo

Per lo sciroppo:
30 g di acqua
30 g di zucchero
1 cucchiaio di Grand Marnier
2 cucchiai di succo di clementine

Per la geleé:
Succo di 3 clementine
2 g di colla di pesce

Preparazione:

Pasta biscotto:

Montare i due albumi con un pizzico di sale poi versare lo zucchero. Continuando a sbattere, aggiungere i tuorli. Con una spatola incorporare la miscela di farina e maizena setacciate. Versare il composto sulla leccarda rivestita di carta forno (o su un foglio Silpat), livellare per avere uno spessore di circa ½ cm. Cuocere per 8-9 minuti a 200°. Fare raffreddare.

Sciroppo:

Mettere l'acqua e lo zucchero in una casseruola e portare ad ebollizione e spegnere il gas quando lo zucchero sarà completamente sciolto. Lasciate raffreddare ed aggiungere il succo di clementine e il Grand Marnier.

Mousse alle clementine:

Mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Tagliare le clementine a vivo, metterle a cuocere con il cucchiaio di zucchero a fuoco basso per pochi minuti. Frullarle ed aggiungere la colla di pesce strizzata. Fare raffreddare. Montare la panna con lo zucchero a velo e unire le clementine frullate.

Geleé:

Scaldare il succo di clementine ed aggiungere la colla di pesce, mescolare per farla sciogliere e fare intiepidire.

Montaggio della torta:

Ritagliare dalla pasta biscotto 2 dischi da 16 cm. Usare un cerchio e disporre il primo disco, bagnarlo con lo sciroppo e versare la mousse. Coprire con l'altro disco di pasta imbevuto di sciroppo. Mettere la torta in freezer per 1 ora.

Versare la geleé sulla torta e rimettere in frigo per circa 2 ore.

Togliere il cerchio e decorare la torta con qualche spicchio di clementine.