Frittelle di zucchine

Buone e golose, le frittelle di zucchine sono un contorno facile e veloce, ottime sia calde che fredde!


Ingredienti:
3 zucchine
2 uova
100 g di farina
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
Sale e pepe
Olio di semi di arachidi per friggere

Preparazione:
Grattugiare le zucchine con una grattugia a fori larghi. Metterle in uno scolapasta, salare leggermente e lasciarle riposare per 15 minuti affinché coli il liquido in eccesso.
In una ciotola sbattere le uova con il parmigiano, mettere un pizzico di sale e, a piacere, il pepe. Aggiungere la farina e amalgamare bene gli ingredienti.
Strizzare le zucchine e aggiungerle  al composto di uova e mescolare bene. 
Scaldare l'olio in una padella, prendere un paio di cucchiai di impasto e versarlo all'interno, friggere a fuoco medio le frittelle di zucchine alcuni minuti per lato. 
Quando saranno ben dorate mettere le frittelle su carta assorbente.
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